Demian Márquez | Tlaxcala será sede del primer Congreso Internacional de Gastronomía “Sabores de Nuestra Tierra Tlaxcala 2026”, que se realizará del 31 de agosto al 2 de septiembre en el Centro de Convenciones, con la participación de alrededor de 50 chefs nacionales e internacionales y representantes de cocinas de distintos países.
Durante la presentación del encuentro, autoridades de la Secretaría de Turismo y organizadores destacaron que el objetivo es colocar a la gastronomía tlaxcalteca en el escenario internacional y generar un intercambio entre cocineros de México, Europa y Latinoamérica.
Hasta el momento están confirmados participantes de Bélgica, España, Argentina, Venezuela, Cuba, Uruguay, Bolivia, Ecuador, Costa Rica, Guatemala, Colombia y Francia, mientras se busca concretar la participación de chefs de Japón y Brasil.
El programa contempla conferencias, demostraciones culinarias, masterclasses, muestras de cocina tradicional, actividades culturales y la participación de productores de amaranto y representantes de haciendas pulqueras.
Entre las actividades destaca una masterclass de paella con ingredientes originarios de Tlaxcala, como maíz multicolor, aguacate de Tepetitla, gusanos de maguey, chapulines, hongos y otros productos locales.
Los organizadores resaltaron que la paella tiene una presencia importante en Tlaxcala debido a la influencia de las comunidades españolas y a la tradición de festivales dedicados a este platillo.
Señalaron que existen más de 400 paelleros en el estado y plantearon buscar un reconocimiento internacional que distinga a Tlaxcala por la cantidad de festivales y especialistas dedicados a esta preparación.
La Secretaría de Turismo destacó que la ubicación y conectividad del estado representan una oportunidad para atraer visitantes, mientras que los organizadores señalaron que el congreso también busca fortalecer los vínculos entre productores, empresas, estudiantes y profesionales del sector gastronómico.
La intención, dijeron, es que el encuentro se convierta en el primero de una serie de actividades con alcance internacional.
El acceso será gratuito, aunque se prevé establecer un registro previo para facilitar la entrada de los asistentes.
Las actividades comenzarán a las 9:00 horas y concluirán alrededor de las 20:00 horas, con un receso para comida.
Los detalles sobre el registro y la programación serán difundidos a través de los canales oficiales del congreso “Sabores de Nuestra Tierra”.